Si prende dell'olio (12 litri che è uguale ad 1 cafiso), 2 Kg di soda e 24 lt. di acqua scarto. Si porta il tutto ad ebollizione e mantenerla per almeno 3 ore rimescolando e amalgamando. Durante la cottura si aggiunge della soda in piccole quantità e secondo l'esperienza personale. Una volta finita la cottura si mette nelle forme per 24 ore, dopodiché si procede al taglio nelle forme desiderate.

MINA PER LA RICOTTA

Si prendono le foglie più interne della scuparia, si mettono ad essiccare al sole per 10 giorni. A questo punto è pronta per la lavorazione. Si prendono numero 5 foglie si ammorbidiscono con dell'acqua calda a 70° C (le foglie devono risultare tenere) quindi si inizia la lavorazione. Si prende una canna di bambù e si inseriscono 4-5 teste nel buco della canna (vedi foto). Serve per la lavorazione della ricotta, mentre sta sul fuoco.

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